金黄酥脆的外皮咬着咔嚓响，内里的猪排嫩到爆汁，咸香中带着浓郁的葱香，没有复杂调料，却凭着最纯粹的味道征服味蕾，不管是配米饭、拌蔬菜，还是直接吃，都能让人食欲大开！这道菜做法简单到零失败，在家就能轻松复刻，还藏着我和爸爸的温暖回忆，今天就把做法+技巧全分享给你～
准备食材超省心，超市随手就能买齐！猪里脊肉3块（约400克，选带一点点肥的，口感更润）、小葱5根、大蒜3瓣、生姜2片、盐1小勺、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食用油适量。食材都是家常款，没有复杂调料，主打一个朴实又美味，猪排也能用梅花肉替换，更香更嫩。
制作步骤分3步，25分钟就能上桌！第一步处理猪排：猪里脊肉洗净，用刀从中间片成厚度均匀的薄片（约0.8厘米），用肉锤或保鲜膜包裹后用勺子敲打，让肉质更疏松（敲打过的猪排更易入味，还能避免煎老）。放入碗中，加料酒、盐、黑胡椒粉、姜片、一半葱花和蒜末，抓匀腌制15分钟（去腥又入味，时间别省）。第二步裹粉煎制：腌制好的猪排挑出姜片，两面均匀拍上一层薄淀粉（抖掉多余的，避免煎的时候结块）。热锅冷油，油烧至六成热（手放锅上方能感觉到热气），放入猪排，中小火煎3分钟，直到一面金黄酥脆，翻面再煎2分钟，确保猪排熟透（用筷子能轻松戳透就好），捞出控油。第三步炒盐葱酱：锅中留少许底油，放入剩余的葱花和蒜末，小火翻炒1分钟，炒出浓郁的葱蒜香，加入半勺盐和少许黑胡椒粉，翻炒均匀后，淋在煎好的猪排上，即可装盘！
展开剩余54%这几个小技巧，让猪排外焦里嫩不翻车！第一，猪排一定要敲打，不仅能让肉质更嫩，还能让调料充分渗透；第二，裹粉要薄，只需要薄薄一层，既能锁住水分，又不会影响酥脆口感；第三，煎制时用中小火，避免大火煎焦外皮，里面却没熟；第四，盐葱酱最后炒，小火慢炒才能激发葱蒜香，别炒糊不然会发苦；第五，猪排煎好后可以静置2分钟，让汁水回流，口感更嫩。
说起这道盐葱煎猪排，藏着我和爸爸的周末回忆。小时候爸爸工作忙，只有周末才有时间做饭，他最拿手的就是盐葱煎猪排。爸爸做这道菜有个小习惯，会把葱花分成三份，一份腌制，一份炒酱，一份最后撒在猪排上，说这样葱香更有层次。我总爱站在厨房门口等，刚煎好的猪排冒着热气，爸爸会先切一小块给我，焦香的外皮裹着嫩汁，葱香直钻鼻腔，好吃到舔手指。后来爸爸教我做这道菜，反复强调“敲打”和“小火煎”，说这是猪排嫩而不柴的关键。现在每次做这道菜，都能想起爸爸在厨房忙碌的身影，简单的食材里，藏着最朴实的父爱。
这道盐葱煎猪排，不仅味道绝，还超级百搭。外焦里嫩的口感，浓郁的盐葱香气，大人小孩都爱吃。而且做法简单，厨房小白可以大胆尝试，零失败还超有成就感；上班族下班回家，25分钟就能搞定一顿硬菜，省时又美味；朋友聚会时做这道菜，搭配蔬菜沙拉，清爽不油腻，绝对受欢迎！别再去外面吃昂贵的猪排啦，在家就能做出比餐厅还好吃的盐葱煎猪排。用最普通的食材，加上简单的调料，就能解锁惊艳的味道，治愈着每一个平凡的日子。下次想吃肉了，不妨试试这道菜，按照技巧来，保证让你一口就爱上这道葱香满满的家常硬菜！
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