
从沸水焯烫到热油炝香,这盘果仁菠菜藏着家常凉拌的小智慧。菠菜的鲜、果仁的脆、蒜辣的香,层层风味交织,爽口又开胃,妥妥的餐桌 “小清新”。
主角是鲜嫩翠绿的菠菜,配角则是香脆的果仁,花生米最为常见,有时也会用上烤香的杏仁或核桃仁。此外,再备上几个干辣椒段和几瓣蒜末即可。菠菜的处理是关键的第一步,需要仔细清洗干净,特别是根部的泥沙。
锅中烧开足量的水,加入少许盐和几滴食用油,这样能更好地保持菠菜鲜亮的色泽。将洗净的菠菜放入沸水中,快速焯烫几十秒,待其变得柔软且颜色更加碧绿时立即捞出,并迅速投入准备好的凉水中过凉。这个步骤不仅能去除菠菜所含的部分草酸,使其口感不涩,更能锁定那份脆嫩。捞出过凉后的菠菜,用手轻轻攥干多余的水分,再将其切成长短适中的段状,放入一个足够大的拌菜盆中备用。
展开剩余34%在炒锅内倒入少量炒菜用的油,用小火将准备好的花生米慢慢烘烤至熟。听到花生米发出轻微的噼啪声,表皮微微变色并散发出浓郁坚果香气时,便可盛出放凉,此时的花生米口感最为酥脆。锅中留底油,放入干辣椒段,用小火煸炒出诱人的糊辣香气,待辣椒颜色变为深红,注意火候不要将其炒焦。然后将热油连同辣椒一起,浇在准备好的蒜末上,刺啦一声,蒜香与辣香瞬间被热油激发,融合成一股令人食欲大开的复合香气。
放凉后变得香脆的花生米撒在菠菜段上,淋上刚才炼制好的辣椒蒜油,再依据个人口味调入适量的盐、少许提鲜的生抽和一点点用于平衡味道的香醋。用筷子从下至上地将所有食材与调料充分翻拌均匀,确保每一根菠菜都均匀地沾染上滋味。一道爽口开胃的果仁菠菜就完成了。
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